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北投酒家菜

北投除了具有濃濃異國風味的著名溫泉勝地，也是獨特飲食「酒家菜」的發源地。日據時代，由於日本人鍾情北投溫泉，因此建設許多會館和飯店，後來到了1950年，在酒家文化最興盛的時期，北投便發展出政商名流與富賈名人愛吃的「酒家菜」。
酒家菜講究食材、重視排場，在早年被稱為「官菜」，因強調道地食材、講究刀工、火候及排盤而流露出濃濃奢華感，堪稱視覺與味覺的華麗饗宴；口感上則為了配合酒客飲食習慣而稍微偏重。
受到日本飲食文化的洗禮，酒家菜同時融合台菜、川味、粵菜等風格，展現出多元風貌與獨特韻味。光復後，酒家菜受到外省菜影響，除了原有的獨特風格外，反而揉合各家菜系的精華，加上師傅們的創新思考和精巧手藝，以華麗變化多端之姿席捲著眾饕客的心；例如：華南飯店的佛跳牆、東南大飯店的金錢蝦、文華莊的苦瓜豆乳燜紅蟳、新生糯米雞則是新生莊的招牌。以東南大飯店為例，其菜單為因為客人需求，以和漢料理為主，在臺菜方面，分為拼盤、魚翅、鮮蝦、雞、乳鴿、鮑魚、松茸、干貝、銀茸、白鰻、田蛙、鱘、九孔、雞腰、鱉、蘆筍、白菜、魚類及火鍋等類別，拼盤類又可細分為藍式拼盤、錦繡拼盤、五彩拼盤、七美拼盤及四貴拼盤等種類。
走過半個世紀，透過精緻的手藝和注入創新思考，酒家菜逐漸展現出更符合現代人健康飲食觀念的風格樣貌，歷經時代的變遷，酒家雖已不復存在，但展現精湛飲食手藝的酒家菜，卻已成為北投珍貴文化的一部分並獲得保存和發展。
以上部分資料摘錄自2011臺北溫泉季活動網站。

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